Bạn đừng nên bỏ qua món ngon khó cưỡng từ cá sau đây. Đó là: chả cá Hà Nội, lẩu cá nấu măng, cá tai tượng chiên xù… Mỗi món ăn sẽ có một công thức khác nhau. Chẳng hạn, chả cá Hà Nội cần chế biến nước chấm sao cho tinh tế. Hoặc khi chiên cá tai tượng, cần chú ý không để bị cháy mà da cá vẫn giòn đều. Điều quan trọng là bạn cần điều tiết món ăn làm sao cho hợp khẩu vị của người dùng. Bạn cần kết hợp các món ăn này với nhau để thực đơn trong giai đình thêm sống động, phong phú.
Bài viết này sẽ trình bày một số thông tin hữu ích dành cho người yêu bếp. Đó là công thức làm món món ngon khó cưỡng từ cá mà người sành ăn bắt buộc phải biết. Hy vọng qua bài viết này, các bạn sẽ có được những thông tin bổ ích.
Mục lục
Công thức nấu Lẩu măng chua cá lăng
Bạn cần chú ý. Thành phần – nguyên vật liệu của cá lăng nấu măng chua:
+ Nấu nước dùng
Nước lạnh, 4l
Xương ức gà, rửa sạch, chặt miếng cạnh 4×4: 200gr
Xương ống heo, rửa sạch, chặt miếng cạnh 4×4: 200gr
+ Nguyên vật liệu – nước lẩu (4 lít)
Dầu ăn: 50ml
Hành tím, bào mỏng, phi thơm: 60gr
Măng chua, luộc trong nước sôi 15 phút: 300gr
Cà chua, cắt múi: 200gr
Sả cây, đập dập, cắt khúc: 100gr
Cá lăng: 1.4kg
Ớt hiểm, đập dập: 10gr
Nước dùng: 4l
Chỉ vậy thôi.
Cách làm gia vị nêm nước lẩu
Bạn cần có:
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650ml: 130ml
Hạt nêm: 100gr
Sa tế tôm: 40gr
Đường cát trắng: 150gr
Tắc trái, vắt lấy nước cốt 160ml (400gr)
Tỏi phi: 20gr
Rau om: 20gr
Ngò gai: 20gr
+ Các loại rau – nguyên vật liệu ăn kèm
Rau nhút, rau non không dập nát: 300gr
Rau muống cọng, không lá: 300gr
Rau ngò gai, rửa sạch: 50gr
Rau ngò om rửa sạch: 50gr
giá sống rửa sạch: 200gr
Cà chua cắt múi cau: 50gr
Măng chua: luộc kỹ: 200gr
Bún tươi, bún cọng nhỏ: 1kg
Ớt sừng đỏ: 50gr
Thế là xong!
Các bước thực hiện món ăn
Đầu tiên, bạn cần sơ chế:
Cá lăng: rửa sạch, cạo nhớt, mổ bụng lấy ruột. Lưu ý: trong quá trình mổ bụng cần cẩn thận thao tác để không làm dập mật cá, sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn. Sau khi mổ bụng, rửa sạch, để ráo, sau đó phi lê, cắt miếng từ 1-1.5cm. Lưu ý: trong quá trình phi lê phải lấy hết các xương còn lại trên thịt cá. Xương cá chặt khúc xếp ra đĩa,
Xương gà, xương heo: rửa sạch, trụng qua nước sôi, sau đó rửa sạch.
Các loại rau củ: rửa sạch, cắt miếng đều nhau, từ 2.5-3cm. Cà chua cắt múi cau thành 8 miếng.
+ Chế biến
Cho xương đã trụng sạch ở bước 1 vào nồi nước lạnh, nấu tới khi sôi, giảm nhỏ lửa cho sôi từ từ, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Nấu trong khoảng thời gian ít nhất từ 2-3 giờ.
Nấu nước lẩu:
Dầu nóng, phi thơm hành tím, cho sả cây, cà chua, măng chua, ớt hiểm đập dập vào xào đến khi các nguyên liệu có mùi thơm, cho tiếp sa tế tôm vào xào thơm. Sau đó, cho nước dùng vào nấu từ từ, nêm nếm gia vị theo công thức. Chú ý vớt bọt thường xuyên, cuối cùng cho tỏi phi, rau om, ngò gai vào.
Vậy là xong món ăn!
Lưu ý khi trình bày món ăn
Bạn cần chú ý. Khẩu phần 1 người: cá không xương: 200gr/phần, rau 150gr, bún 100-120gr, nước lẩu 500ml
Công cụ dụng cụ: thố đất + đĩa sứ
– Sắp xếp các loại rau củ ra đĩa, cho cá đã phi lê vào đĩa
– Lưu ý: vì cá còn tươi sống và sẽ có máu, nên khi sắp xếp tránh sự tiếp xúc của cá và rau, làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm
– Múc nước dùng vào nồi đất, trang trí thêm lá ngò om, ngò gai cắt nhuyễn, ăn kèm với bún và chấm nước mắm mặn và ớt cắt lát.
Nhiệt độ: 65 độ C
Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng có vị chua nhẹ, đậm đà. Vậy mới ngon!
Hướng dẫn làm món chả cá Hà Nội
Bạn nên nhớ. Thành phần – nguyên vật liệu:
+ Gia vị ướp (300 – 400gr xốt cho 1kg cá)
Cá lăng phi lê, cắt quân chì: 1.4kg, có thể thay thế cá chình/cá anh vũ, cá chẽm, cá lóc, cá mú
Củ nghệ già: gọt vỏ, bằm nhuyễn: 50gr
Củ riềng già: gọt vỏ, bằm nhuyễn: 150gr
Dầu ăn: 100ml
Bột nghệ: 15gr
Hành tím: 20gr
Rượu nếp Hà Nội: 15ml
Bột thịt gà: 20gr
Mắm tôm: Trí Hải: 25gr
Bột ngọt: 40gr
Cơm mẻ: lược mịn 200gr
Rất dễ nhớ đúng không?
Các thành phần Gia vị chấm – mắm tôm
Thành phần gia vị gồm:
Mắm tôm Trí Hải: 100gr
Đường cát trắng: 30gr
Củ tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn: 8gr
Bột ngọt: 20gr
Chanh giấy khi ăn mới cho vào: 25ml
Ớt hiểm đỏ bằm nhỏ: 15gr
+ Nguyên liệu ăn kèm
Thì là cắt khúc 2cm: 300gr
Đầu hành lá chè 300gr
Lá húng lủi 50gr
Lá húng láng 50gr
Lá kinh giới 50gr
Lá tía tô: 50gr
Bánh đa mè nướng: 2 cái
Đậu phộng rang giòn, đập dập: 100gr
Bún tươi (cọng nhỏ): 1kg
Dầu ăn/mỡ heo: 100ml
+ Vật liệu nướng
Than củi 2kg
Vậy là đủ rồi!
Các bước thực hiện món chả cá
Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế:
Cá lăng cắt bỏ vây, dùng nước sôi 70 độ C (100ml nước sôi + 30ml nước lạnh) xối lên da, cạo sạch nhớt, bỏ mang, mật và lấy ruột, phi lê cá cắt quân chì vừa ăn (có thể bỏ da hoặc lấy da)
+ Chế biến
Chế biến xốt ướp cá: cho riềng xay, nghệ xay, dầu ăn vào trộn đều (riềng nghệ không bị đen), cho tiếp các gia vị còn lại vào trộn đều. Ướp cá với xốt đã trộn khoảng 15 phút (1kg cá – 300gr xốt)
Nướng cá: nướng cá trên vỉ nướng đến khi săn mặt và 2 bên cạnh có màu vàng đậm.
Chế biến mắm tôm: pha chế theo công thức (khuấy đều gia vị đến khi tan, cho nước cốt chanh vào đánh đến khi có sủi bọt trên bề mặt)
Ra món: ăn kèm với rau sống, mắm tôm, bún tươi, bánh đa, rau thơm, đầu hành chẻ, thì là cắt khúc, mỡ heo.
Thế là xong
Lưu ý về trình bày món ăn
Đối với món này bạn nên nhớ:
Khẩu phần 1 người: 160-180gr cá phi lê không xương, 80gr rau xào, 100-120gr bún tươi, 20gr rau thơm ăn kèm (húng lũi, húng láng, kinh giới, tía tô), 20gr bánh đa nướng, 10gr đậu phộng. Chén mắm tôm.
Công cụ dụng cụ: đĩa dành cho món ăn chính: 30cm
Nhiệt độ: phục vụ nóng, trên 65 độ C
Yêu cầu thành phẩm: cá có màu vàng tự nhiên, thơm mùi nghệ và mẻ.
Trong quá trình nướng phải trở cá thường xuyên, cũng như lật vỉ cá lên để tránh tình trạng cá dính vào vỉ.
Riêng đối với món ăn này sẽ phục vụ thực khách tại bàn, nên khi nào sử dụng sẽ tiến hành rán cá. Các bước chiên như sau: cho 1 ít mỡ vào chảo, sau đó cho cá vào rán sơ rồi cho rau thì là, hành lá xào sơ và cho ra đĩa.
Nướng cá bằng than cháy hồng, mặt cá cách mặt than 15cm, mặt quạt để thẳng mặt cá để cá không bị cháy và không bị ám khói.
Thế là xong!
Công thức làm món cá tai tượng chiên xù
Món này gồm thành phần – nguyên vật liệu:
Cá tai tượng nguyên con: 1kg, (có thể dùng cá chẽm hoặc cá điêu hồng)
+ Nguyên vật liệu ăn kèm
Trái thơm chín gọt vỏ: cắt lát mỏng và dài 5cm: 200gr
Khế: thái lát mỏng, lát dài 5cm: 150gr
Chuối chát bỏ vỏ thái lát mỏng, lát dài 5cm, ngâm giấm/chanh+nước+muối: 150gr
Lá húng quế: rửa sạch: 40gr
Rau diếp cá rửa sạch: 40gr
Lá húng cây rửa sạch: 40gr
Rau tía tô rửa sạch: 40gr
Rau xà lách nhúm rửa sạch 100gr
giá sống rửa sạch: 50gr
Dưa leo thái lát mỏng: 100gr
Bánh tráng lớn Tấn Trung: 60gr
Bánh hỏi cuộn tròn: 500gr
Đậu phộng: rang chín: 50gr
+ Mỡ hành
Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn: 100gr
Dầu ăn: 200ml
Bột thịt gà: 4gr
Mỡ gáy, phi giòn: 20gr (tùy chọn)
+ gia vị chấm – mắm mêm
Trái thơm chín gọt vỏ, bằm nhuyễn: 300gr
Mắm nêm, trung vị, hiệu 3 con cua, 230gr/chai: 100gr
Nước suối: 100ml
Gừng non bằm nhuyễn: 40gr
Củ tỏi bằm nhuyễn: 40gr
Đường cát trắng: 40gr
Ớt hiểm đỏ bằm nhuyễn: 15gr
Chanh giấy, vắt lấy nước cốt 15ml: 50gr
+ Nguyên vật liệu chiên: Dầu cũ (tối đa 3 lần) 4L
Nguyên liệu rất dễ tìm.
Các bước thực hiện món cá tai tượng chiên xù
Bạn bắt tay vào sơ chế:
Cá rửa sạch, bỏ mang, bỏ ruột, cắt xương sống 2 đốt (không làm tróc vảy của cá)
Rọc cá theo xương bụng, tiếp đến rọc 2 đường thẳng phía trên lưng cá song song với đường sống lưng của cá (đảm bảo khi chiên cá sẽ chín)
Dùng khăn thấm nước đắp lên cá, giúp đảm bảo độ ẩm cho vảy cá, khi chiên vảy cá sẽ
+ Cách làm mắm nêm
Cho thơm + mắm nêm + nước suối + gừng + tỏi + đường + nước cốt chanh vào quậy tan và nêm nếm cho vừa ăn.
Lưu ý: nên bằm thơm nhuyễn chứ không sử dụng máy xay vì thơm sẽ bị nát và có nhiều nước, mắm nêm không quá mặn và đặc
+ Cách làm mỡ hành
Cho hành lá cắt nhuyễn, bột thịt gà, mỡ gáy phi giòn (nếu có) vào tô
Cho dầu nóng ngập mặt
Làm nguội nhanh để giữ được màu xanh của hành
+ Cách chiên cá
Chiên cá ở nhiệt độ dầu 130 độ C, vảy cá luôn hướng lên, chiên ngập dầu, khè lửa lớn khi mới cho cá vào, đến khi cá cứng thì giảm nhỏ lửa 5 phút, đến khi cá giòn thì khè lửa lớn và vớt ra, chỉ được lật khi cá đã cứng.
C. Trình bày món ăn
Khẩu phần 1 người: món chính 250gr/phần (200gr không xương, 250gr có xương), rau ăn kèm 150gr, bánh hỏi hoặc bún tươi 80gr, bánh tráng cuốn 30gr. Ăn kèm mỡ hành, đậu phộng và chén mắm nêm
Công cụ dụng cụ: trình bày cá ra thuyền gỗ, cho mỡ hành và đậu phộng lên, ăn kèm với rau và mắm nêm.
Nhiệt độ: 65 độ C
Thế là xong.
Một số yêu cầu thành phẩm
Với món này, cá phải có màu vàng nhạt. Vảy cá xù đều, không mất vảy, vảy cá giòn tan. Cá không quá khô nhưng phải giòn vàng.
1 số lưu ý khi chiên cá:
Cá không xù: phải đảm bảo nhiệt độ dầu là 130 độ C, nếu dầu nóng quá, cá sẽ bị chai vảy và không xù. Cá bị nát, không bám vảy. Không lật cá khi cá chưa cứng.
Cá bị dính nhiều cặn đen: cần phải lọc dầu, xem dầu kỹ trước khi chiên (có thể dùng gừng + hành tây để khử mùi hôi của dầu, dùng bột năng + nước, khoai tây bằm nhuyễn, khăn ẩm để loại bỏ cặn trong dầu)
Nước dùng khi nấu luôn được vớt bọt thường xuyên, nước dùng phải trong
Việc sắp xếp các nguyên vật liệu, món ăn kèm phải được bố trí hợp lý để không bị ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm
Lưu ý: trong quá trình vớt bọt, các thao tác không làm ảnh hưởng tới màu sắc của món ăn
Khi cho nước cốt tắc vào lẩu, phải cho nước dùng vào nước tắc và đổ từ từ vào nồi lẩu, tránh trường hợp bị sốc nhiệt, không bị đắng.
Chúc các bạn ăn ngon!
Giá trị dinh dưỡng từ cá
Trong cá có nhiều chất dinh dưỡng mà nhiều người đang thiếu như: protein chất lượng cao, iốt, các vitamin và khoáng chất khác nhau. Đặc biệt các loại cá béo (hay còn gọi là cá dầu) như cá hồi, cá mòi, cá ngừ và cá thu, có chất dinh dưỡng cao. Cá béo cũng chứa nhiều axit béo omega-3, rất quan trọng cho cơ thể và chức năng của não giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.
Để đáp ứng nhu cầu omega-3 của cơ thể, bạn nên ăn cá béo ít nhất một hoặc hai lần một tuần. Nếu bạn là người ăn chay, hãy lựa chọn bổ sung omega-3 làm từ vi tảo.
Cá cung cấp vitamin D. Vitamin D hoạt động giống như một hormon steroid trong cơ thể. Cá và các sản phẩm từ cá là một trong những nguồn vitamin D tốt nhất trong chế độ ăn kiêng. Cá béo như cá hồi, cá trích chứa lượng cao nhất.
Đừng quên theo dõi thêm những tin tức đáng mong đợi khác tại: Các món thịt-cá.
Nguồn: Monngondongian.com
