Theo những nghiên cứu của các chuyên gia Việt Nam, chè Huế là món ăn đã có mặt từ lâu đời trên vùng đất Phú Xuân. Món ăn này được đánh giá là sự kết hợp hài hoà giữa nghệ thuật chế biến của hai nền văn hóa: Chăm Pavà và Việt Nam. Nhờ sự giao thoa văn hóa ẩm thực của 2 nền văn hóa ấy mà chè Huế có hương vị của một trong ngũ vị đặc trưng. Chính bởi vì lí do này mà trong cung nội, chè là món ăn không bao giờ được phép thiếu. Không chỉ trong các bữa ngự thiện của vua Nguyễn, món chè này còn là được người già, trẻ nhỏ ưa thích. Vây bạn đã biết những vị chè nổi tiếng cùng những quán chè nổi tiếng ở nơi đây chưa?
Mục lục
Những món chè ngon nổi tiếng ở Huế
Chè Táo Xọn
Chè Táo Xọn hay còn có tên gọi là chè bông cau. Món chè mang hương vị thanh tao, nhẹ nhõm. Có điều lạ là cho dù món chè này có thể tìm thấy dễ dàng trên bất cứ một quán hàng hay chợ phố nào. Thì nó vẫn được trịnh trọng đặt lên bàn thờ tổ tiên để tưởng nhớ ông bà vào những ngày lễ tết. Đỗ dùng để nấu chè phải là loại đỗ hạt tiêu tuy nhỏ nhưng vàng và thơm. Hạt nào hạt nấy đều nhau và không bị lép. Sau khi ngâm đỗ nửa ngày, đem ra đãi và rắc vài hạt muối vào. Sau đó, đỗ để ráo nước mới đem đồ trong chõ. Nấu chè cũng vậy. Công việc tưởng chừng như đơn giản mà xem ra lại rất công phu.
Chè hoa cau bao giờ cũng có độ ngọt thanh vừa phải. Bát chè múc ra phải đạt được độ sánh mượt cần thiết. Những hạt đậu xanh đồ chín, rắc khéo để không chìm, không vón cục. Nó chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm. Không cầu kỳ, chẳng kén chọn người thưởng thức. Chè táo xọn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Suy cho cùng, cái tinh tế trong ẩm thực Huế lại nằm ở cách chế biến. Cách thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Chè táo xọn cũng vậy!
Chè bắp Cồn Hến
Có một sự thực là chè ngô ở Huế có thể được tìm thấy ở rất nhiều nơi. Thế nhưng chè ngon nhất có lẽ vẫn là chè ngô ở Cồn Hến. Nhờ có nước phù sa màu mỡ của dòng sông Hương. Mà những bắp ngô trồng ở Cồn Hến có vị thơm ngọt đặc biệt. Chính vị đặc biệt ấy mà những loại ngô khác có nổi tiếng tới đâu cũng không thể sánh bằng.
Chè ngô Cồn Hến nơi đây được chế biến từ những hạt ngô non. Đặc biệt kèm với bột năng và nước cốt dừa. Chè ngô Cồn Hến không chỉ thơm mùi ngô non mà còn có vị béo ngậy của nước cốt dừa khi ăn. Món ăn này có độ sánh mịn rất vừa miệng. Ăn một lần thôi chẳng thể nào quên được hương vị này.
Chè thập cẩm
Bên cạnh những món chè truyền thống làm từ 1 nguyên liệu chủ đạo ra, người Huế còn tạo ra món chè có sự góp mặt từ nhiều loại khác nhau. Chẳng hạn từ đậu đỗ, đậu xanh, khoai môn, ngô, bánh trôi,… Tất cả tạo nên những hương vị đậm đà khó cưỡng của ẩm thực xứ Huế.
Thế nhưng, không món chè này có hương vị đa dạng. Món chè thập cẩm còn có màu sắc rất bắt mắt mà chỉ cần nhìn qua thôi là nhiều người đã muốn ăn ngay lập tức.
Tuy vậy nhiều người lại cho rằng, để cảm nhận được hết vị ngon của loại chè này. Các bạn không nên trộn nhiều loại chè với nhau. Mà chỉ nên trộn khoảng 3 – 4 hương vị. Sau đó trộn đều và thưởng thức mới cảm nhận được hương vị tuyệt vời nhất.
Chè hạt sen
Chè hạt sen bấy lâu nay luôn được coi là một trong những món chè thanh tao nhất. Trước đây, dưới thời các vua triều Nguyễn, chè sen là một món tráng miệng không thể thiếu trong các bữa yến tiệc trong cung đình. Chè sen đặc sản của Huế có hương thơm thanh đạm của hạt sen. Có vị ngọt dịu của đường trắng.
Món chè này bấy lâu nay luôn được coi là một trong những món chè thanh tao nhất. Để được một nồi chè sen ngon, người nấu phải rất tỉ mẩn, trong quá trình nấu không để lửa quá to, phải khuấy nhẹ và đều tay. Hạt sen không được để quá già hay non. Vì như vậy sẽ làm mất hoặc thiếu đi hương thơm đặc trưng của của loại chè thanh tao truyền thống này.
Chè bột lọc heo quay
Nếu là người chưa từng đặt chân đến Huế, bạn có lẽ sẽ chẳng biết đến sự tồn tại loại chè có vị mặn. Đây chính là chè bột lọc thịt quay hay còn được gọi tắt là chè thịt quay. Thành phần của chè này chủ yếu là: thịt heo kết hợp với bột năng.
Thịt được dùng để làm chè sẽ được chọn lựa kỹ lưỡng. Loại thịt được chọn là thịt có nhiều nạc, ít mỡ như vậy thì chè sẽ không bị ngấy. Thịt được tẩm ướp gia vị cho đậm đà, vừa miệng. Sau đó người ta mang đi quay và thái thịt thành những miếng nhỏ như hạt lựu. Thịt quay được bọc trong một lớp bột năng để tạo thành các viên hình tròn nhỏ nhỏ ăn vừa miệng.
Món ăn này ngoài có vị mặn của thịt heo, còn có vị ngọt đặc trưng giống như bao loại chè khác. Vị ngọt này được tạo ra nhờ nước đường đun sôi và tưới đều lên các viên bột. Bát chè bột lọc thịt quay có vị ngọt thanh, lại có vị đậm đà từ thịt. Độ dẻo dai của bột vị thơm của những lát gừng thái mỏng. Tất cả tạo nên hương vị khó mà có thể quên được trong tâm trí những người thưởng thức.
Chè khoai lang tím (chè khoai tía)
Ngoài ra, nếu như bạn là người thích những món ăn bắt mắt thì đừng nên bỏ lỡ món chè khoai lang tím. Chắc hẳn các bạn chủ yếu nhìn thấy màu đỏ của đậu đỗ, màu vàng của ngô hạt hay màu xanh của đậu xanh trong chè. Chứ có lẽ chẳng mấy khi bạn nhìn thấy loại chè màu tím như ở nơi đây nhỉ?
Chè khoai tía có màu như vậy chính bởi được chế biến từ khoai lang tím. Kèm nước dừa và đường trắng. Khi ăn chè có vị thơm của nước dừa, có hương đặc trưng của khoai lang tím hòa quyện nơi đầu lưỡi. Chính thế mà nhiều người cảm thấy thưởng thực 1 cốc chè khoa tía thôi dường như không đủ đối với họ.
Chè đậu ngự – đậu quyên
Có lẽ nhiều người không biết, chè đậu ngự và đậu quyên là hai món chè khá nổi tiếng và có xuất xứ lâu đời tại Huế. Chè được nấu từ các loại đậu đến mềm, điều bắt buộc là không được nát.
Khi thưởng thức, bạn nên cho thêm đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ để tạo nên mùi thơm. Đồng thời bỏ thêm nước dừa nhằm làm tăng vị béo ngậy, hấp dẫn cho món chè này.
Những quán chè ngon nổi tiếng ở Huế
Chè Hẻm
Nếu bạn ghé thăm Huế mà chưa thưởng thức được chè Hẻm thì xem như chưa đến Huế. Bởi chè cũng được xem là một đặc sản của mảnh đất này.
Một khi đã nhắc đến quán chè ngon ở Huế thì không thể bỏ qua chè Hẻm được. Đây là một quán chè tồn tại lâu đời, gắn liền với biết bao kỉ niệm của thế hệ học sinh, sinh viên của miền xứ Huế.
Địa chỉ: Số 1 Kiệt 29 Hùng Vương, TP Huế
Chè Cầm
Chè Cầm cũng được coi là một quán chè ngon ở Huế, chè Cầm bán hơn chục loại chè từ chè chuối, chè trôi nước, chè kê, chè đậu ván, chè bột lọc, chè đậu xanh, chè hạt lựu, chè bột lọc heo quay…
Mỗi loại chè được bán ở nơi đây đều được xếp thẳng tắp từng hàng. Với nhiều màu sắc hấp dẫn nhìn là muốn rệu rã.
Địa chỉ: 10 Nguyễn Sinh Cung, TP Huế
Chè cầu Trường Tiền
Nơi cầu Trường Tiền – Huế có thể xem là một thiên đường ăn vặt của xứ Huế. Ở đây có đủ món ăn khác nhau từ chè đến các loại bánh, nước. Chè cầu Trường Tiền ở đây tuy không quá xuất sắc. Thế nhưng nơi đây cũng là một trong các quán chè Huế ngon và nổi tiếng được nhiều du khách lẫn dân địa phương tìm đến. Còn gì tuyệt hơn khi vừa ngắm sông Hương vừa được thưởng thức ly chè thơm ngon ngay nơi chân cầu Trường Tiền thơ mộng.
Địa chỉ: Dưới chân cầu Trường Tiền phía bên đường Lê Lợi (Công viên 3-2)
Chè Ông Lạc Huế
Chè Ông Lạc Huế là quán chè ngon ở Huế có tuổi đời hơn 20 năm. Quán không có biển hiệu cũng chỉ là một quán nhỏ thế nhưng quán chè được nhiều người yêu thích và tìm đến. Do quán không có bảng hiệu nên bạn phải dò kĩ số nhà kĩ nếu muốn thưởng thức chè nơi đây nhé.
Quán chè nơi đây không giống với những quán chè khác đầy đủ nhiều loại cho khách lựa chọn, quán ông Lạc chỉ có chè đậu nành, đậu đỏ và chè trái cây mà thôi.
Địa chỉ: 36 Thanh Tịnh, P. Vĩ Dạ, TP Huế
Chè Ngọc Hiền
Nếu bạn là một du khách thích nhâm nhi ly chè vừa ngắm dòng người qua lại giữa thành phố. Thì hãy ghé quán chè Ngọc Hiền, quán chè này có tới 20 món chè Huế.
Quán chè nổi tiếng này tọa lạc trên con đường Trần Hưng Đạo vốn có nhiều quán chè khác nữa thế nhưng quán Ngọc Hiền vẫn là quán chè ở Huế ngon đông khách, tấp nập bậc nhất xứ Huế.
Địa chỉ: ở số 67 Trần Hưng Đạo, Tp. Huế
Chè cung đình Huế
Một khi đã nhắc tới chè Huế không thể nhắc bỏ qua chè cung đình Huế được. Đúng như tên gọi của nó, chè cung đình được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ và tốn nhiều công sức trong khâu chế biến.
Chính bởi vì vậy mà không phải ai cũng nấu được chè cung đình Huế. Phải những người có kinh nghiệm và thực sự yêu thích món chè mới có thể nấu bằng cái tâm của mình được. Chè cung đình không chỉ hấp dẫn hương vị thơm ngon. Món ăn này còn có hình thức trang trí vô cùng đẹp mắt, thích hợp để chụp khoe bạn bè đấy.
Địa chỉ: 31 Nguyễn Huệ, TP Huế
Chè Mợ Tôn Đích
Quán chè Mợ Tôn Đích cũng là một quán chè ngon ở Huế có tuổi đời thâm niên. Chè Mợ Tôn Đích chuyên bán chè Huế gia truyền với đủ loại, đặc biệt ở đây có món chè bột lọc heo quay nổi tiếng được nhiều thực khách yêu thích ở nơi đây.
Thực tế, ở Huế rất ít người bán chè bột lọc heo quay này. Vì nó rất kén người làm đòi hỏi tỉ mỉ, kì công mới nấu được. Ngoài chè Mợ Tôn Đích thì cũng có một số quán khác cũng có bán chè bột lọc heo quay tuy nhiên không nơi đâu làm ra hương vị chè ngon bằng nơi đây.
Địa chỉ: Trước Cổng Viên Thương Bạc, TP Huế
Như vậy, chúng tôi đã giới thiệu với các bạn các món chè ngon ở Huế được lòng rất nhiều du khách, ăn một lần nhớ suốt đời. Nếu không tin, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một quán chè Huế để kiểm chứng vì các món chè này quá nổi tiếng, không chỉ được bán ở Huế mà đã được mang đến nhiều tỉnh thành trên toàn đất nước.
Nguồn: monngontrungbo.net
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món Trung bộ, hãy tham khảo các bài viết tại: Ẩm thực miền Trung
